0419尼克斯vs篮网:五姐弟端午包粽兩萬個:用真心得美味 維系70年粽子情

2月5日尼克斯vs篮网 www.wjuys.club 時間:2019年06月10日 10:50  稿件來源:中國新聞網

  

  【解說】粽子是端午節的傳統美食,每年端午前,各式各樣的粽子便會在各大市場上出現。然而,香港70年的粽子老店“嘉湖”,卻在臨近端午的十來天裡大門緊閉。端午節前近半個月,“嘉湖”已暫停營業。區愛霞作為店裡的“話事人”,卻一刻都沒能停歇。她告訴記者,一年裡最忙的日子才剛剛開始。

  【解說】電話鈴聲響個不停,區愛霞的四弟區偉剛接起電話,熟練地記錄下客人的需求。牆上寫滿了粽子的類型和個數,區偉剛稱,每年距離端午節還有半個來月,他們的訂單便已爆滿。

  【同期】“嘉湖”第三代經營者 區偉剛

  每個端午節大概一萬多兩萬個粽子,(最早的)提前一個半月就預訂,很多天前就已經爆滿了。端午節前十天(每天24小時開工),因為有些人想買了帶到外國的,所以會特別為他們(提前)做。

  【解說】區愛霞在區家五姐弟中排行老二,負責“調味”和“質量把關”。區偉剛則排行老四,負責“包粽”和“管理”。他們所在的這家店鋪,藏於香港石硤尾南山村的街市旁,這個品牌從1949年創立至今,已有70年的歷史。70年前,區家姐弟的母親跟隨家人南下來到香港,隨即將上海的粽子帶到這裡。鬆軟濃香的粽子很快受到街坊鄰裡的喜歡,慢慢的,母親便與家人一起開了“嘉湖”,將這一傳統味道保留下來。

  【解說】從小浸在粽葉香味中長大的五姐弟,也慢慢地喜歡上包粽,傳承這一傳統手藝。每年端午來臨,姐弟幾個便停下工作,與其他家人朋友一起圍坐在小小的店鋪中包粽,宛如小時候。

  【同期】“嘉湖”第三代經營者 區愛霞

  小孩子的時候你們知道的,以前香港沒有那麼多吃的,那就吃粽子,讀小學的時候就已經接觸了。開始不是讓我們包粽子,讓我們剪剪草,串串繩之類。我們自己貪吃,看到包粽子很過癮,就叫師傅教我們,然後坐在那裡包。再讓師傅在煮的時候幫我們,告訴他我們有只“私家粽”,幫我們煮,就是這樣,慢慢才懂得包了。

  【解說】包粽的過程簡單卻講究,進貨、準備食材、洗葉、洗米、切肉、腌料、搭配、包粽、綁繩、上蒸爐……要做成一個粽子,從一個半月前便要開始著手準備。粽葉來自上海,軟度適中;糯米一定要選擇新米,飽滿富含米香;金華火腿要選最中間的部位,腩肉要肥瘦搭配,才能香而不膩。區愛霞稱,制作粽子的所有步驟都是純手工,確保制作精良。時代變遷,多數食材已有變化,所以多年來她都堅持親自“試味”,確保味道傳統純正。

  【同期】“嘉湖”第三代經營者 區愛霞

  始終來講,假手於人,味道肯定是不同的,這些一定要親力親為,這是最重要的。我們有些客人已經吃了幾十年了,上一代已經在吃了。那時候我們才二十來歲,到現在五六十歲,所以真的吃了幾十年。有的客人很有心,訂了之後再打電話回來說,你的粽子很好吃,我還想再訂,味道很好,就很有滿足感了,如果有人覺得好吃的話。

  【解說】端午節前夕,“嘉湖”的門終於開了。門口早已排起長龍,人們從香港各地區趕來,希望能搶到最後一批“嘉湖”粽。做粽子是區家姐弟多年不變的傳統,吃“嘉湖”粽則成了食客們端午節不可缺少的一環。

  【同期】香港市民 李小姐

  我其實買了很多年了,每一年都會來一次,因為這裡的粽子很好吃,是我吃過最好吃的粽子,在香港。你吃得到他是用了很多心思去做。

  【同期】香港市民 鄭先生

  我們幫襯了他們十多二十年,連我的孩子都喜歡吃,所以每年就算它很貴。我們從他四五十塊錢,吃到現在一個(粽子)八十多塊,價格翻了一倍,我們還是照樣來幫襯。

  【解說】區愛霞稱,祖輩們留下的配方,是筆財富,要好好珍惜;祖輩們留下的招牌,來之不易,希望能和姐弟們共同守護,“做到做不動為止”。

  記者 陳爍 李柏鴻 香港報道

【編輯:劉惠瓊

  • PRINTED BY:H K CHINA NEWS AGENCY LIMITED 22/F, Eastern Central Plaza, 3 Yiu Hing Road, Shau Kei Wan,Hong Kong.
    Tel: (+852) 28561919 Fax: (+852) 25647453